面粉好坏鉴别法

捏，松开手后，面粉随之散开，这是含水分正常的好粉；如面粉不散开，这是含水分大的面粉。

“捻”，即捻搓面粉：饮食行业厨师检验面粉质量的方法，都是采用“捻搓法”。捻搓面粉后，如有绵软的感觉，为质量好的粉，如果感觉过分光滑，则为质量差的粉。