·冯志春·
汉中腊汁肉，可谓陕南一绝。到陕南一趟，不吃汉中腊汁肉，终觉得没有兴味。
因工作关系，我们一行十数人，暂居汉中市郊。初次到汉中。人也生、地也生，日子一长就觉得乏味儿，不由地生出些愁绪来。幸好同来的人中多有杯中君子，于是就谋算着上街买腊汁肉喝酒谝闲传的事儿。
腊汁肉，汉中俗名叫“烧腊”。煮腊汁肉关键在于腊汁汤。汤料主要原料有草果、大香、甘松、三奈等十三味中药，通称“十三香”。肉下锅前首先要炝汁上色，然后下药添水，煮出的肉红黄发亮，色鲜味美，装盘待卖，煞是惹人。早先煮腊汁肉以肥肉为主，近几年人民生活水平不断提高，现在腊汁肉以煮猪头、猪杂碎为主，称为小件；以煮鸡、鸭为辅，用于醒汤提味。真是一件多样，不油不腻，是下酒的上好菜。
大家相邀上街，第一次寻酒就被一家“如意酒家”给吸引住了，店面不大、陈设整齐；腊汁肉件件码放在白瓷盘子中，堆花砌朵；油儿淋淋，色儿鲜鲜，叫人眼馋。再看老板娘，二十望上年纪，手指象大葱白一样泛雪透玉，挽起的白袖子下露出嫩藕一样鲜光的小臂；水桃样甜蜜盈盈的脸上，配两片笑不露齿的小嘴唇儿。站柜台内一不叫卖，二不招呼，只拿眼儿频频地望着你。说来也怪，一行几人，款款地走近店里，待要落座，忽又意识到什么，相互楞正一惊，逐相视而笑复座。终究不惯于场面上走，虽然个个肃了脸故作大雅之态，然怎么也遮不住满脸晕红了。一股香风飘来，老板娘如临风仙子般依然移步桌前，递过菜单。菜有荤、炒、干、凉；酒有白、黄、啤、易拉罐。几个人的目标在于腊汁肉，因此，捡着各种腊汁肉买了几两，又要了几斤黄酒烫着喝。看着老板娘葱白样指尖在玛瑙般的腊汁肉中挑捡、切割装盘，更使腊汁肉凭添了几分色气、香气，只觉得舌根生出津来，口水顺嘴角往外淌。喝酒中间，老板娘殷勤款待，熟练地烫酒，麻利地冒汤，问长问短，拉着家常话儿，真如燕语莺歌，实在酒热心暖了。
此后每次喝酒，必到“如意酒家”，日子长了，人也混熟了，吃肉时指那切那，老板娘总是极尽奉承。每当酒足肉饱，心满意足离开酒店时，总不忘偷偷再瞟一眼老板娘那白白的手臂和那黄澄澄的腊汁肉。
而今，离开汉中，腊汁肉的味与老板娘的影，依然时时让人想起。
