王印明
饺子,是我国最具民族特色的面食品之一。新春佳节,吃饺子,在我国历史悠久。早在三国时期的魏人张辑所著的《广雅》一书中,就提到了这种食品。在南北朝时,饺子就成为“天下通食”。据考证:它是由南北朝到唐朝时的“偃月形馄饨”,北宋时的“细料儿”和南宋时的“燥肉双下角子”发展而来,距今已有一千四百多年的历史,春节必吃饺子则始于宋元,盛行于明清。据说是春节吃饺子有辞旧迎新,“更岁交子”之意。《清稗类钞》云:“中有馅,或谓之粉角……”蒸食煎食皆可,以水煮之而有汤叫水饺,千百年来,饺子作为“贺岁”食品,深受人们的喜爱,相沿成习,流传至今。
饺子,名目繁多。古时有“牢丸”、“扁食”、“饺饵”等各种名称。唐时,称饺子为“汤中牢丸”;元代称为“时罗角儿”;明末称为“粉角”;清朝称为“扁食”……
饺子的皮大多数用精白粉或标准粉制成,而馅则是五花八门,当然因用馅各异而名称也就不同了。如:猪肉水饺、羊肉水饺、牛肉水饺、三鲜水饺、鱼肉水饺等等。此外,因成熟方法不同,还有煎饺、蒸饺等。