鱼肉不宜反复冷冻

池渑

有些家庭主妇从冰箱取出冷冻的鱼或肉，吃不完的，喜欢又放回冰箱冷冻起来。以为这样鱼、肉就不会变质。其实，肉或鱼从超低温的冷冻状态到冰点以上的解冻状态，其细胞膜被严重损坏，此时若再进行冷冻，已不能再起保鲜作用。更值得注意的是，美国营养学专家杰里·科恩在对美国畜产振兴事业团的100件箱装冻肉进行分析后发现，这些肉中产生了一种致癌物B——二硝酸胺，冷冻次数越多，生成的致癌物浓度越高。