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鱼肉不宜反复冷冻

2023年08月21日

池渑

有些家庭主妇从冰箱取出冷冻的鱼或肉,吃不完的,喜欢又放回冰箱冷冻起来。以为这样鱼、肉就不会变质。其实,肉或鱼从超低温的冷冻状态到冰点以上的解冻状态,其细胞膜被严重损坏,此时若再进行冷冻,已不能再起保鲜作用。更值得注意的是,美国营养学专家杰里·科恩在对美国畜产振兴事业团的100件箱装冻肉进行分析后发现,这些肉中产生了一种致癌物B——二硝酸胺,冷冻次数越多,生成的致癌物浓度越高。

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