日本复鲜大豆有新法

日本广岛食品工业研究所，采用电解法复鲜大豆获得成功。方法是在一个绝缘水槽上部装一块阳极板，下部装一块阴极板；水槽一次浸泡200公斤大豆（以水淹没为宜）。然后通150伏特、1—1.5安培的直流电20分钟。由于阴极电解的还原作用，可使贮存多年的陈大豆的鲜度恢复到相当于新大豆的95%，出浆率和蛋白质的质量同新鲜大豆一样。此法还可用于其它谷物的复鲜。（刘圣民）