焦炭在燃烧时会产生一种强致癌物质——苯并芘，如果用焦炭直接加工食品，这种毒物就会混入食品中而对人体产生危害。按国际食品法规定，每公斤食品中苯并芘的含量不得超过1微克，然而据有关部门测定，烤羊肉串中苯并芘的含量超过国际规定的1—4倍。
这样看来，烤羊肉串吃得多了，致癌物质就可能在体内蓄积而起毒性作用。不过近来有研究发现，人的口腔内有一种“过氧化物酶”，能消灭食物中致癌物质的毒性，但必须将食物在口中咀嚼30次以上才能发挥其作用。所以，喜欢吃烤羊肉串的人不妨细嚼慢咽，一则可解毒，二来也有利于更好地品尝其美味。
