焦炭在燃烧时会产生一种强致癌物质——苯并芘,如果用焦炭直接加工食品,这种毒物就会混入食品中而对人体产生危害。按国际食品法规定,每公斤食品中苯并芘的含量不得超过1微克,然而据有关部门测定,烤羊肉串中苯并芘的含量超过国际规定的1—4倍。
这样看来,烤羊肉串吃得多了,致癌物质就可能在体内蓄积而起毒性作用。不过近来有研究发现,人的口腔内有一种“过氧化物酶”,能消灭食物中致癌物质的毒性,但必须将食物在口中咀嚼30次以上才能发挥其作用。所以,喜欢吃烤羊肉串的人不妨细嚼慢咽,一则可解毒,二来也有利于更好地品尝其美味。