一个偶然的机会，听县委宣传部的同志讲，天顺楼的牛羊肉泡可谓蒲城一绝。对喜欢吃羊肉泡的人来说，这自然是个诱惑，不由得人不去光顾。
这天正是个星期日，地处老城僻巷的中山街分外熙攘，大卡车，蹦蹦车，架子车，自行车横七竖八地摆了半条街。店铺是一进三出的老式房，虽谈不上富丽堂皇，却也整洁宽敞，十八张大圆桌密密匝匝挤满了顾客，服务员川流不息地端上端下……要了一小碗牛肉泡馍，又来了一碗当地传统的水盆羊肉，果然是味道鲜美，真有点不亚于西安的老孙家、同盛祥这些正宗名店，又外加了渭北农民喜好的麻辣风味。于是我又动了采访的念头。
天顺楼的经理荆忠启本是该县陈庄的农民，敦厚中透着精明。据他介绍，开业一年多来，一般每天都要卖五、六百碗，在县城近八十家泡馍馆里可算是生意红火了。原先，他曾经承包过西安—个餐厅，结交了著名的牛羊肉泡馍老炉头马福元师傅，使这个濒临倒闭的餐馆绝处逢生。回来后，他决心要办一个泡馍馆，把省城正宗的泡馍引进到蒲城，让家乡人不进西安也能吃上“老孙家”的泡馍。有些乡党劝他说，县城里这么多的泡馍馆，你还是另找门路吧！他对市场进行了详尽的调查：蒲城是关中著名的牛羊肉集结地，有取之不尽的原料；牛羊肉泡馍经济实惠，最合渭北人的口味，县城里每天吃泡馍的近万人，有广阔的市场；而传统粗放的制作方法已不能满足生活水平日益提高的城乡居民的口味，只要在质量上有所突破，就能占领市场。
饭店开张后，他几次跑西安以高薪请来了马福元老师傅作技术指导，从选料、煮肉、调味到火功严格把关， 一丝不苟。他的虚心好学感动了73岁的马老，把一些绝招技艺传授给了他。他又根据当地人的口味，作了进一步改进，很快使顾客盈门。马师傅脾气不好，对工作人员要求很严，可对顾客总是笑脸相迎，有时对那些挑剔的顾客还亲自给另做一碗。服务员们免不了要嘟嘟几句，马师傅回敬道：“买主就是我爷，对买主就要当爷的敬！”作为有心人的荆忠启从这句话中得到了进一步的启发：不仅要抓饭菜质量，而且要抓服务质量。于是，他花力气对这些来自待业青年和农村的工作人员进行了培训，使饭店的服务水平大大提高，以后再也没有发生过跟顾客红过脸的事。
在谈到他的成功之道时，荆忠启说：掌握市场信息，引进技术人才，提高服务质量，保证了我的生意兴隆。我想，荆经理这三条生意经我们的大小企业不是都可以有所借鉴吗？！
（林杉）
