茄子夹肉

老五

取茄子两只，纵切为二，共四片。再斜切不断，成百页窗状，在表皮处擦轻盐，放十分钟。

绞肉三两，略调盐，夹入茄子切开的刀缝中，塞满不流出为止。肉皮切成菱花状。

备蒜、姜少许。

将夹肉的四片茄子置油锅煎至两面呈淡黄色后，锅底铺蒜段姜片，茄子置其上，加糖一汤匙半，醋两汤匙，酱油四汤匙，水半碗淹至茄子一半，肉皮放入。大火烧开，加味精改文火闷至汤汁浓稠，肉皮入口即烂为止。

盛在盘子里的茄子夹肉呈鱼形，含之有鱼鲜味，佐酒下饭，其味极佳。

此菜便宜易做，有一元多钱即可，不妨一试。