郑小能/摘
一位癌症患者在医生们回天无术处于绝望的时候，忽然想起了生菜疗法。“死马权当活马医”的她，每日三餐咀嚼、吞咽生菜，谁知过了一段时间，在既未服任何药物，又未接受放射治疗的情况下，癌症竟然“不翼而飞”！这位绝路逢生者，就是美国科学家安妮·威格莫尔。而且她运用这种方法治愈了上千名身患癌症的病人。这在医学史上的“天方夜谭”，引起了世界各国学者的兴趣和重视。
最近有实验报告指出，作为肌体免疫系统的杀伤细胞——白血球，以进食的熟菜竟如临大敌，象遇到细菌入侵一样，数量急骤增加，严阵以待。当弄清“入侵”的并非“敌人”而是熟菜时，白血球的数量又趋于正常。如此日复一日，“戏”演得久了，便使免疫系统的反应能力受到干扰和伤害。因为“假作真时真亦假”，一旦遇到真正的入侵者——癌细胞，就有可能“麻木不仁”，而生菜的生物活性和人体接近，摄入体内后没有上述反应。
有实验表明，经常生食大葱、大蒜、洋葱、青葱的大鼠的癌发病率明显降低。此外，人们还发现，不生食葱蒜者要比生食者的癌症发病率高20倍。
尽管各国科学家对蔬菜中所含的抗癌成分众说纷纭，但对其入药成分只有在生食状态下才能“幸存”却是相同的。因为蔬菜中含有的大多有效成分，经过炒、烧、溜、炖等高温处理，不是损失过半，就是荡然无存。
所以学者们一再强调，有些蔬菜如葱、蒜、姜、红白萝卜、莴笋、芹菜、辣椒、黄瓜、西红柿等，只要条件允许能生吃的尽量生吃。不宜生食的蔬菜，烹调加热时间不宜过长，油温不宜过高，以防有效成分被破坏；对胃肠道粘膜刺激性较强的食物如蒜、姜、葱、辣椒等，有消化道炎症、溃疡患者不宜生食。
