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老贾家的牛羊肉

2023年09月26日

文 图/蓝羽

陕西的许多名吃中,都与牛羊肉有关,而牛羊肉本身,也有许多种做法,这些牛羊肉制品不仅风味独特,古今驰名,而且渐渐成为人们不可缺少的大众食品,制做加工牛羊肉的店铺自然也就不少了。然而经过我们查阅有关资料了解到,(桥梓口老贾家)信昌牛羊肉店的牛羊肉比较接近正宗,传统特色相对比较明显。

在店铺里,我们见到了店主贾永信及他的两个儿子贾武和贾群,他们父子在继承祖上的传统做法的基础上,又结合现代人的口味特点,在用料及制做程序上,都进行了必要的改进,使其成品在具有传统风味的基础上,在色、香、味上,更适合于现代人的口味。

其产品主要有:腊牛肉、腊羊肉、十香酱牛肉、不加任何色素及化学添加剂的无色素腊牛肉、无色素腊羊肉、牛骨髓油炒面、盒装腊牛肉、盒装腊羊肉、清油方便油茶面等。

这些腊牛羊肉主要选自秦川黄牛、甘肃庆阳及陕北大尾巴绵羊为肉源,在加工制做过程中,不加任何色素及化学添加剂。所以古典风味明显,味适浓香,肉酥不腻。凉拌、拼盘均可;可以浇配佐料调制,也可直接食用,各有特色。老贾家的牛羊肉目前不仅在陕西名气很大,而且广州、深圳、北京的许多客户专程定期在该店取货,按照他们的话说就是顾客们已经吃出了味了,换了别家的口味,顾客就吃不惯,所以他们宁可舍近求远来买贾家的,也要让顾客满意而归。

贾氏父子虽然文化水平都很普通,但他们很本分,在西安的信誉都很高。他们决心在继承传统的同时,还将食品加工向科学化发展。今后还有有更多新的品种,将与顾客见面。

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