孙战/文
立秋时节，肥硕硕的核桃上市了，核桃，也称胡桃，起源于波斯。汉时张骞出使西域，带种而回，故名胡桃，核桃是补肾固精、乌发、健美佳品。李时珍在《本草纲目》中云：“补气养血，润燥化痰，益命门，利三焦。”所以祖国医学一直把核桃作为补肾固精，温肺定喘，治疗肾虚，腰痛、腿软、阳痿、遗精和润肠通便要药，核桃仁与元参等量同煎，频频呷服，可治疗产后气喘，与破故纸（中药）、大蒜一起煎膏制丸为青娥丸，对肾虚腰痛有效。常服能壮筋骨，活血脉，乌须发，益颜色，有健美之功。核桃可做具有食疗效果的药膳。如乌发核I桃糖：用赤沙糖500克，黑芝麻、核桃仁各250克，糖稍加水，煎熬，至起丝后停火，将炸好的核桃仁，黑芝麻与糖调匀，压平冷却，分割成小块即成，经常食用有健美、乌发、补肾、健腿之功，核桃的食用方法简便，可加入花椒食盐，炒成椒盐核桃仁，也可水浸后，挂上白糖，放人油锅内炸至微黄色，取出即琥珀核桃仁。既有大补之功，又可果腹。核桃营养极为丰富，含蛋白质、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素B、核黄素、尼克酸、维生素C等主要成份为人体所必需的亚油酸，核桃中还含有丰富的氨基酸，用其加工的糕点，月饼不仅味道香美，而且富有营养。核桃仁还可以入肴。兰州驰名的核桃丸子，就是用鲜核桃仁加入玉兰片，海米制成的馅心，外面再裹上精肉，蛋清配好的肉糊，油炸后，香酥鲜美，别有风味。核桃以皮薄，仁厚而饱满者为佳。山西汾阳的光皮绵核桃，陕西扶风的隔年核桃，河北昌浆的露仁核桃，山东历城的麻皮核桃，福建蒲田的薄壳山核桃都是优良的品种。特点是皮薄出仁率高，味道鲜美，品质优良。
