草匀/文
一提起肥肉，有人担心含胆固醇高，会造成高血压、动脉硬化、冠心病等。其实，人体中的胆固醇并非仅通过摄取食物而增多。自然合成也是一个途径，其机理复杂，受多种因素制约，单纯地下结论是不科学的。
在人体的血液中存有一种称为噬食异变癌细胞的白血球，这种白血球能辨别并靠近癌细胞，分泌出抗异变素包括溶菌酶、蛋白水解酶等来杀伤或吞噬异变癌细胞，从而使癌细胞失去活力。而血液中的胆固醇是维持这种白细胞生存的必不可少的物质。如果血液中的胆固醇含量过低，对付癌细胞的白细胞，其辨别能力和分泌抗异变素的能力会显著降低。由此可见，吃一些肥肉也是人体所需要的，能增强机体的抗癌能力。
除此之外，肥肉中含有抗癌物质共轭亚油酸。实验证明，从肥肉中提取的共轭亚油酸，为人类提供了抗癌的新途径。
当然，食肥肉并非“多多益善”。真正患了高血压的人，少食或不食肥肉，谨慎一点也有必要。
