□王咸阳/文
中秋、国庆佳节即至,合家团聚,亲朋往来,总不免要聚餐庆贺。但如何吃到既丰富多彩,又味美适口;既富于营养又荤素相宜;既经济实惠,又容易办到的膳食呢?这里为您提供一些参考。
一、制定菜谱,因人配料。一般来说,八至十人安排十个菜就可以了,凉菜占百分之三十,热菜占百分之六十,汤、果品占百分之十较为适宜,然后有针对性地选购一些老幼、青年人喜欢的鸡、鱼、肉、蛋等原料,再斟酌哪些原料用哪种烹调方法最为合适。这样到操作时就不用手忙脚乱了。
二、荤素搭配,营养丰富。而今,人们吃食习惯已由过去的“求温饱”转变为“讲营养”价值,更为注重膳食结构的二高三低,即高蛋白、高维生素;低糖、低盐、低脂肪。因此,还应考虑到原料之间、菜肴之间的荤素搭配。
三、多味调合,清鲜为主。一桌成功的酒席宴必须以“鲜”为主。人常说:“清鲜者真味出”,而不能百菜一味。该浓就浓,应淡就淡,菜肴各有特点,相互衬托。
四、突出头菜,注重后汤。您在吃好一桌满意又可口的家庭宴时,不妨把你认为最好的原料,鱿鱼、海参、虾仁等作为头菜,也就是说,席上有一道拿手大菜,这样最能烘托全菜气氛,展示桌上的高雅格调。其次,还要注意其它菜肴上菜顺序。有条件的话,头菜之后应上一些烤炸之类,如:家庭主妇,特别年青女性都喜欢吃的“美容肉”兔肉,中国第一吃鸭肉等整体有型菜肴,再上一道果品、和一道清汤。一般讲究上菜顺序为:先冷后热;先咸后甜;先荤后素;先浓后淡;先干后汤。