文/雷雪霞
漫步在小城的街上，常常被悬在空中或写在玻璃橱窗上的“旋面”、“踅面”、“页面”招牌所诱惑，不由驻足再次品尝具有浓郁家乡气息的传统面食，尽管此时并不饥肠辘辘，但那醇厚浓香的气息早已溢满心中。
北方的传统饭食总是和面相连在一起，不论是麦面，还是玉米面、荞麦面，人们都会变着法子制作成不同的形式来满足人们不断挑剔的胃口。旋面便是其中的一种。传统的旋面是用荞麦面制作而成，口感粗涩粘牙并不怎么好吃，后来人们在荞面里掺杂些麦面，情况就大有改观，不但色泽好，而且吃起来光滑筋溜。
旋面的制作较为麻烦。先将荞、麦两种面粉混合加水搅成稠糊状，然后在大铁鏊上一勺勺地用木旋板从顶端向外均匀旋转，烙成大而软的一张张薄面饼。合阳人土语读旋为踅（xue），因制成的饼又是一页一页的，所以旋面又称之为蜇面、页面。制成的半成品旋面折起来用刀切成细条，等锅烧开，抓一把下锅即捞，外加熟猪油、清油辣椒以及盐、醋和花椒粉、生葱花，不足二、三分钟就可食用。
小时候，每逢镇上赶集，总是缠着大人要上几毛钱和小伙伴们一起吃上一碗旋面，直吃得鼻子冒汗，小嘴边红彤彤，小脸蛋红扑扑，才你瞧瞧我，我笑笑你，美滋滋地嘴一摸回家。那时农家的孩子赶集能吃上碗旋面，简直可以和过年的穿新衣服一样让人神往。大人们如果也能吃上碗旋面那也足以在人面前风光几天，只可惜那最普通不过的面食在当时的环境下也很匮乏，许多庄稼人赶集都是带上自家蒸的馍，在旋面摊上要一碗面汤泡了吃，也算是过了一次旋面瘾，因为在当时，一碗旋面的价钱几乎是他们几天的劳动值。
如今人们的生活发生了翻天覆地的变化，能吃上碗旋面对梦想给现在的孩子讲无疑是一个遥远的童话故事。随着人们生活水平的提高，传统的面食也受到挑战，旋面毕竟是粗粮细作的一种，一改过去的荞麦面而成为纯麦面，并且由普通粉变为上白粉，传统的荞麦面几乎无处可寻，偶然在街上遇上一家荞面旋面总有一种“他乡遇故知”的感觉，忍不住呼朋唤友品尝一番，可是朋友们却说：“没有麦面旋面好吃！”我瞬间醒悟到，家乡的旋面于我来说已不是一种简单的面食，它隐含着我少年时走出贫困、盼望幸福生活的美好愿望。
