萃子
第一次吃羊肉泡馍，是在1990年暮春的一个正午，吃的是（西安）市中心的“老孙家”，这家老店多年来执泡馍牛耳，无人能出其右。
一楼已经满座，于是上了二楼。这里略为宽松，进餐者座后无“准进餐者”守候。大家款款而谈，手里都捏着一个馍，边谈边掰。不识者乍看以为是伙计在干活路，再一看，一个个慢条斯理，状悠悠然，原来是顾客入座，每人便得到一个馍，自个儿信手掰着，快慢全由个人，食量大的，还可以要第二个、第三个。这种中国式的自助餐方式，很有些中国人的特色。
馍掰完了，便有堂倌过来端走，碗边用夹子夹着一张纸条，大约是标明几桌几号，以资区别。只一会儿工夫，一碗热气腾腾的泡馍，就上到了你面前。看前后左右诸君吃相，简直是一个个大块朵赜、大慰平生。
泡馍之味美，不尝不能传神，一尝又想再尝，因此这次旧地重游，母亲执意做东，大家便一致首推：羊肉泡馍。
久违的泡馍，味道似乎更加鲜美，虽不是“老孙家”，却是可与当年的那一顿媲美。据说今日“老孙家”，更是宾客如云，非预定而难入上席。上至外国元首、政要名流，下至市井百姓，打工男女，无不啧啧称奇，击桌叫绝。
这次我目睹了泡馍烹制的绝活。
活泼的小妹不知何时站在了厨房窗口朝我招手，又朝灶台那边直呶嘴。一缕妙香飘来，引得你亦步亦趋，不由得不朝那边走去。才到窗口，只见灶台上炉火熊熊，那火简直是从炉膛里喷射而出。随着锅起锅落，火苗儿忽粗忽细，沿着灶圈儿只顾向外奔突。刹时，我眼前幻化出—轮红日，喷薄而出，即使在抽象派画家笔下，那跳出大海的太阳，也“火”不过如此吧！
不难想象，这样的火候，驾驭它的，该是何等气概的高手。
但是不，掌勺师傅恰是一位年轻的穆斯林，头上歪着一顶穆斯林花帽，勺儿在他手中，或勾或扬，简直如同指挥棒在音乐大师手中，挥洒自如。于是葱姜油盐、味精黄酒，各色佐料，统统在大师调度之下，轮番上阵，各尽其能，烩到妙处，大师兴起，勺儿往锅边只一敲，接着又是几个“连发”，那锅便也一连串“扭腰”、“摆胯”，跳出一组轻盈舞步。师傅的头，此时象是踩准了点儿，向右一歪，随后又略一晃，那份感觉，怕只有掌勺人，自己体会得真切。我受到感染，只觉眼前象是一位指挥家，在指挥一曲美仑美奂的“锅碗瓢盆”交响曲，乐曲高潮，情到真切，那一份激情，那一份陶醉，如若有位音乐家在场，兴许真能激发起共鸣，而令绕梁之作，一挥而就！
我的食欲，已经被从喉头勾到了舌头。此时已是满室飘香，厅堂里的食客，一个个、一群群已在尽兴与泡馍共舞。
连美食家也无可挑剔。泡馍不是大锅烹制，它由厨师一碗碗单锅烹饪出来，因此极具“个性”。
我因此想到，人生的况味，其实也就是个人对生活的感受。留神你的身边，人们总是在他们自己的那方天地里，创造着他们自己的文章，演绎出很多美妙动人的故事，而不论行业名分、职位高低，“西安泡馍”不是给了我们明白的启示吆！
