文/诸宾
中国人历来讲究泡茶用水，好的水质，能使茶的色、香、味得到完全发挥，并保全茶叶的营养成份。自唐代陆羽《茶经》起，历代茶书大多把论水列为专章，甚至有不少研究茶水的专著。
古代对泡茶用水的大致要求，一是讲究茶味，水要甘。二是注重择源，水要活。宋徽宗赵佶《大观茶论》中指出“水以清轻甘洁为美”。古人对水质的要求有长期的争论。通过争论、品评，形成了众多精品。镇江中冷泉、无锡惠山泉、苏州观音泉、杭州虎跑泉、济南的趵突泉被称为中国五大名泉。唐张又新《煎茶水记》中，记录了茶圣陆羽对20个天下名山大川水品，其中以庐山康王峪帘水为第一，无锡惠山泉寺水为第二，流经今上海地区的吴淞江水为第十六。清代乾隆皇帝命人用银斗量出天下泉水的轻重，评出天下三大名泉：北京玉泉为天下第一泉，镇江冷泉第二，无锡惠泉第三。曾被推为天下第一泉的，还有镇江冷泉、四川玉液泉等。甚至同是皇帝一人，又把趵突泉封成了“天下第一泉”。
在天然水中，泡茶当然以泉水为佳。至于所谓的纯水，由于水中的矿物质与杂质被同时去除，泡茶的效果可能还不如经过净化的自来水。
