西红柿 研究表明，人体获得维生素C的量，是控制和提高机体抗癌能力的决定因素，因此，癌症患者对维生素C的需要量明显增加。西红柿含有丰富的维生素C，而且不被烹调所破坏。因此，西红柿是防癌抗癌的首选果蔬。
香菇 近年来，美国科学家发现香菇中含有一种“B—葡萄糖苷酶”。试验证明，这种物质有明显的增强机体抗癌作用，可以称得上是“抗癌新兵”。
芦笋 美国学者发现芦笋具有防止癌细胞扩散的功能，对淋巴肉芽肿瘤、膀胱癌、肺癌、皮肤癌以及肾结石等均有特殊疗效。生化学家认为，芦笋之所以能治癌，是由于它富含组织蛋白，这是一种“使细胞生长正常化”的物质。
白菜 白菜含纤维素较多，有利于预防结肠癌。白菜中的微量元素硒（每公斤含74毫克）及微量元素钼（每公斤1.78毫克）这两种重要物质具有防癌和抗癌作用。
胡萝卜 胡萝卜中含有丰富的维生素A，能有效地预防肺癌的发生；胡萝卜还含有大量的叶酸和木质素，都具有提高机体抗癌和间接杀灭癌细胞的功能。
玉米 玉米中含有丰富的谷胱甘肽。谷胱甘肽是一种抗癌因子，能与多种外来的化学致癌物质结合，使其失去毒性，并排出体外。
海带 海带中含有大量的碘。在低碘的情况下，人体容易发生单纯性甲状腺肿或甲状腺肿瘤。因此，多吃海带也能防癌。
动物肝 健康动物，如牛、羊、猪、鸡的肝也有抗癌作用。据癌症专家研究，动物肝中含有丰富的维生素A，特别是鸡肝含量最高，每市斤为2.5万国际单位。饮食中缺少维生素A的人，其肺癌发病率比正常人高三倍。动物实验也证实，维生素A能抑制一些致癌物的作用，甚至可以逆转致癌物质造成的损害，减少诱发肺癌、肝癌和结肠癌等。
此外，有抗癌作用的食物，还有薏米仁、茶叶等。据报道，薏米仁的抗癌有效成分为“薏苡仁酯”和“薏苡仁内酯”，除可治子宫颈癌、喉癌等外，也适用于手术后防止癌的转移。学者认为茶叶有抗癌作用，它的某种物质，经过血液循环，可以防治癌细胞。 （百草）
