不少人在购买酱油时，认为颜色越深，质量越好，而不注意味道和营养，这是一种误解。殊不知，正是这种消费意识，促使了非法制造酱油者用酱色、生水加盐配兑伪劣酱油，以低价向市场倾销，从而获取非法暴利。而且更为严重的是，这种劣质酱油中增添过量的酱色，酱色含有对人体有害的4—甲基咪唑元素，生水中细菌含量也大大超标，极大地危害了消费者的身体健康。同时，这类酱油烹调菜肴时易粘锅，使烧煮的食物发黑而不红亮。真正的酱油是用粮食原料通过高压蒸煮再经微生物发酵酿制而成的，其酱香浓郁，味道鲜美，咸甜适口，酱油中还含有人体所需的氨基酸，其卫生指标也有严格的要求。
所以，消费者应尽量购买低色度的原色酱油，这样既不破坏菜肴的天然色泽又调理了味道，对身体健康也大有裨益。 （周静）
