近两年来，世界食品市场发生了一系列重大变化，人造食品、昆虫食品将成为重要的发展趋势。人造食品在美国、日本、英国等国家迅速发展。美国人造食品年销售额达二十三亿美元，其中人造肉年产四十五万吨，占肉类产品总量的百分之二十左右。日本用猪皮做原料，研制成“人造海踅皮”，其外观可以假乱真，味道鲜脆可口，除畅销本国外，还远销世界各地。
昆虫食品发展迅速。据研究，昆虫的肌肉与血液含有丰富的蛋白质和脂肪，许多昆虫的蛋白质含量超过畜禽肉的蛋白质含量，如蟋蟀的蛋白质含量达百分之七十五，蝴蝶、蚂蚁、蜜蜂的含量分别为百分之七十一、百分之六十、百分之四十三。昆虫肉纤维很少，味道鲜美其营养成份易被人体吸收。据统计，目前世界上有五百多种昆虫可供食用。
（王志振）
