做菜时用盐应注意什么

碘盐是在普通食盐中加入了一定量的碘化物制成的，它与人体健康有着密切关系。碘化物的性质极不稳定，容易挥发。因此，用碘盐炒菜时应注意以下几点：

1、防止高温爆炒。根据食品专家试验在炒菜爆锅时放碘盐，碘的食用率仅为10%；出锅时放碘盐，碘的食用率为90%；吃凉拌菜时放碘盐，碘的食用率为100%。所以，在往炒菜里放碘盐时，最好在出锅前放入。

二、不要多加醋，因酸性物质能加速碘的挥发。

三、宜使用植物油。植物油性质比较稳定，不易与碘发生化学变化。