王喜庆
随着东欧的巨变，大批中国人涌入这些国家，一方面带去了大批中国的廉价商品，另一方面大量的中餐馆出现在东欧的各个城市，由莫斯科“北京饭店”，布达佩斯“四川饭店”到东欧各城市规模不等的中餐馆，中餐馆象雨后春笋般不断涌现。
在布加勒斯特有七八家中餐馆，大多是规模较小，生意时好时坏。因受朋友之约，我们考察了其中的几家。位于一条大街的巷子里有一个叫长城饭店的中餐厅，门面和门口灯箱都很小，过门是个小院，餐厅一看是由住家户的几间套房改建而成的。餐厅里除了福、双喜、灯笼等几个标志外没有什么特别之处，餐位上摆的没有筷子全是刀叉，翻开菜单，凉菜里有沙拉，菜的品种是一种原料不同做法的菜，看看桌子摆的也是西式调味品。我们要了五个菜一个汤、汤是酸辣汤，是西式上法，一人一碗，味道还不错，其它的几个菜还象那么回事，基本能吃出是中餐。老板看我们是中国人，便过来跟我们聊。从谈话中得知老板是夫妻两人，两个厨师，一个中国服务员，两个罗马尼亚服务员，这样七八个人便是一个餐厅，刚开始生意较好，中国人去的较多，开始当地人也去，但看到中国人较多，中国人吃饭时喝酒划拳，大喊大叫，久而久之当地人去的较少，而中国人也时少时多。现在生意也难做，加上罗马尼亚人不讲信誉，看餐厅生意好就涨房价，几年房价涨了几回，好在餐厅人工费尽量压低，很多事都是老板自己亲自干。买菜搬东西，一天到晚很辛苦，才勉强维持。就餐中，我送给老板一张发表我餐饮论文的报纸，老板如获至宝，两位来自北京而从未干过餐饮的人诚恳地邀请我下次再来，请教一些餐饮的问题，临走时给我们打了九折，合人民币200多元，朋友ADAM说，在这打折是从来没有过的。出了长城饭店没走几步是一家名叫四川天府餐厅的中餐馆，是由一名中国男子和罗马尼亚女子结婚后开的一家夫妻店。情况和经营和长城饭店差不多，晚上没事又驱车来到一家名叫水晶宫的中餐厅，这家餐厅规模较大，但生意较差，它建在一家CASI NO（赌场）上面，原来餐厅和CASINO是一家的，后因去CASINO的中国人较多，便给了中国人经营中餐厅，结果适得其反，中国人或其它阿拉伯人输了钱，吃饭便不给钱，久而久之，生意越来越差，据说这家餐馆的面点做得不错，但看看硕大的海鲜池只养了几条金鱼，让人看了心酸。
经营中餐馆较好的是位于阿娜、伊佩特斯库大街上的南京酒楼。原来是由罗中合资经营的，现在由罗方全权经营，整个餐厅里见不到一个中国工作人员。这家酒楼的天花板上悬挂着中式灯笼，墙上是百鸟朝凤大型壁画，还有孔子挂像，大厅里回荡着优美的中国乐曲，原来这里桌上摆的是中式餐具，到这里进餐的欧洲人，使用着中国筷子，尽管动作不大灵活，但也觉得趣味盎然，现在也全面西化，顾客也几乎清一色的欧洲人，我们落坐后，按照英文菜单点了几个菜，等菜上来后，全然和自己想象中的不是一回事，颜色很重，很多菜里有花生米，据说这也是当地人对中餐的认识，认为有酱油和花生米便是中餐，叫来厨师长，当他知道我是同行时，高兴地带我来到厨房，边走边说，后来我终于听明白是在给我背菜单：宫保肉丁、麻婆豆腐、清炒虾仁……，厨房也是西化的厨房，厨房里清一色的当地人，难怪菜会是那样呢！?
