快速烹调蔬菜中所含的营养成分，大都不能耐高温，久炒久熬，损失的营养就较多。
提倡生食黄瓜、番茄、萝卜、豆芽、地瓜等，能生吃的就尽量生吃，或洗净后用开水烫一烫，切成片，用作料凉拌吃。
添加食醋 在烹调蔬菜时，为了保护维生素C，杀灭蔬菜中残留的细菌，可在出锅前适当加点食醋，既能调味，又能保护蔬菜营养。
先洗后切烹调蔬菜前，要先洗后切。因蔬菜中所含的多种维生素，大都易溶于水。
保留老叶有些蔬菜的老叶子，由于生长期长，接受光照时间长，养分积累多，故不可一概丢弃。
连皮食用有些蔬菜的营养成分大都集中在皮，削皮易使营养成分丧失，所以只要表面无污染，就应连皮一起吃。（李文）
