1、死黄鳝不宜食用。黄鳝的生命力较强，存活时间长，但当其离开了天然的生活环境后，在捕获出售的过程中，其蛋白质结构也开始降解，由于细菌的侵袭繁殖，死黄鳝体内的组织胺较多，人食用死黄鳝后很快就会出现中毒症状，轻则头晕、头痛、心慌、胸闷，重则呼吸急迫、心跳加快，血压下降，有的人还可出现哮喘，恶心、呕吐、腹泻、口舌和四肢发麻，以及出现风疹块等。
2、哪些人忌食黄鳝。凡是有口渴咽干、唇舌干燥、大便秘结、尿少而黄等阴虚内热症状者应慎食黄鳝，外感发热，疟疾、痢疾患者以及腹部胀满的人应忌食黄鳝，此外，一次食用黄鳝不宜过多，过食黄鳝不容易消化，并可使旧病复发。
（海东）
