1、刮鱼鳞前用醋擦鱼体，鱼鳞易脱落。
2、剖鱼时鱼胆破了，只要在沾有鱼胆的鱼肉上涂些白酒或小苏打，再用清水冲洗，既可除去苦味。
3、鲤鱼背上有两条白筋，剖鱼时抽掉白筋，烧出的鱼就无腥味。
4、河鱼在吃的时候，会有一股泥土的腥味，去腥的办法是：将鱼放在有食盐、葱、姜的水中浸泡即可去除。
5、刚买回来的活鱼，离水后易死亡，可用二块浸湿的薄纸片贴在鱼的两只眼睛上，可以延长鱼的生命。也可以往鱼的嘴里滴几滴白酒，然后放在阴暗的地方，可使鱼活上两天。
6、把带鱼放进70—80℃的水中烫10秒钟，立即移入冷水中，然后用刷子刷，能很快将鳞除掉。
7、在烹制不新鲜的鱼的时候，用细盐把鱼里外擦一遍，等一小时后再煎炸烹调，成菜的味道会更鲜美些。8、做清炖鱼或鱼汤时，必须直接用冷水，且一次放足，如果中途加水，会减轻原来的鲜味。
9、在炖鱼的锅里，放入一汤匙牛奶，不仅能去掉腥味，而且能使鱼肉变得酥软，味道鲜美；炖鱼的时候，提前在鱼身上抹些精盐，可防止鱼肉散碎而保持形美。
10、在烧鱼的时候放点食醋，不但可以去腥增香，而且鱼肉易烂，并可溶解食物中的钙质，利于人体吸引。
11、做鱼的时候，一定要视鱼的新鲜程度选择烹调方法。新鲜的鱼用来清蒸或清炖，稍陈一点的鱼用来红烧，最次的用来做糖醋鱼。
（孙兴利荐）
