蔡建
在炎热的夏季，许多人常出现不同程度的烦躁不安、口感无味、食欲不振等。营养专家告诉人们，夏季吃些“苦”能够减轻以上症状。夏季，人饮水较多，胃酸被冲淡，胃口也较差，因而此时宜吃一些清淡爽口的食物。营养及生理学家建议，夏季宜吃些含苦味的食品，如啤酒、茶、苦瓜和苦菜等。古人对此也早有见解。从化学结构上看，苦味物质主要是生物磷、苦味肽、尿素类、硝基化合物等几种类型。近年来，日本研究人员还发现苦味食物中含有较高的氨基酸，某些苦味食物还是维生素B17的重要来源。维生素B17对正常的人体细胞不起破坏作用，但对癌细胞能产生较强的杀伤力。苦瓜中的苦味是生物碱类的奎宁，啤酒的苦味是酒花产生的，黄瓜蒂部的苦味是一种名为葫芦素的物质所引起的。这些苦味物质不仅丰富地改进了食品的风格，而且有促进食欲、利尿、活血、消炎退热、清心消暑、提神醒脑等防病保健的功效。当盛夏人体消化道产生障碍、味觉出现衰退和减弱时，苦味最容易达到使其恢复正常味觉的目的。因此，夏令时节不妨吃些苦味食物，对人体是大有益处的。
