怎样鉴别米的质量，选购好大米呢？
一看硬度。表面光亮、整齐均匀，硬度大的米，蛋白质含量高，是优质大米；米粒瘦而小，断米多，掌碾易碎的米，蛋白质含量低，品质欠佳；灰粉多，掌碾成粉状的米，蛋白质已开始变质，品质差。
二看腹白。米粒的腹部有一个不透明的白斑，在中心部位的叫“心白”，在外腹部的叫“外白”。腹白小的米是籽粒饱满的稻谷加工的，腹白大的大米，稻谷则不够成熟或含水量过高。
三看爆腰。米粒的表面出现横裂纹称“爆腰”，裂纹越多，质量越差。
四看新陈。新米色泽新鲜，有清香气味，做饭熬粥香甜可口；陈米表面有白纹构成粉状物，做饭熬粥香味，口感较差，陈米如果灰粉重、黄粒多、有毒味、生虫子，结团块等，说明米已变质，味道及营养价值均很差，严重者则不能食用。
（郝花）
