各种豆类和莜麦面、糜子面所含的蛋白质比富强粉、精粉、精米要高2—4倍，豆类、莜麦面、玉米面、小米所含膳食纤维要比富强粉和精米高4—10倍，尤其是B族维生素，大多数杂粮的含量比精白米面的含量都要高出10倍甚至20倍。如能经常吃一些小杂粮，不仅能调剂口味，提高食欲，而且能预防由于只吃精米面造成营养缺乏引起的疾病，如便秘、脚气病、口角溃疡、唇炎、舌炎、皮炎、结膜炎、阴囊炎和白内障等。
红薯和土豆也属常见杂粮。它们的主要营养功能是为人体提供大量的淀粉（糖）、维生素C和丰富的膳食纤维。红薯虽是十分可口的食物，但每次不可吃的太多，否则会吐酸水、肚子胀气（因红薯含有气化酶），甚至发生消化不良。
杂粮中的莜麦面（即燕麦面）为高寒地区产物，食后容易“后饱”，每次不可吃得太多。
当前，市场上出售的方便玉米粥、即食玉米茶、速溶燕麦片等新型快餐食品，食用方便且营养丰富。
（王志振）
