不少家庭主妇认为喝汤很有营养，汤比肉营养高，汤是大补的，往往都喝汤而少吃肉。其实这是一个误解。肉汤味道鲜美，是由于肉中少部分的可溶性的含氮浸出物溶进汤中，这些营养素主要起味道鲜美的作用，但这些营养素含量不多。肉汤不同于一些植物性食品如粮食、豆类、蔬菜做的米汤、面汤、菜汤，这些汤营养价值高，因为这些素食内含有丰富的维生素，且极易溶于水中。
一般肉类食物汤里的营养成分并不高，主要营养还是在肉里，就拿重要的营养素蛋白质来说、汤里仅含有7%左右，其它营养素如脂肪、无机盐、维生素等汤里的含量也不多。
若需做营养丰富些的汤，可把鸡肉、瘦猪肉等剁成碎块，让肉末煮人汤中，或用高压锅、蒸鸡锅进行加工，把肉中的营养“压入”汤内。
（王青）
