吃火锅在我国源远流长。1400年前就有关于火锅的文字记载；白居易描写吃火锅的小诗“绿蚁新醅酒，红泥小火炉”是脍炙人口的名句；清代的“千叟火锅宴”，自古传为佳话。现在每逢节日，人们常喜欢合家围坐火锅旁，品尝热气腾腾、味美汤鲜的火锅佳肴。笔者在此提醒人们吃火锅也有许多讲究，特别是不可忽视卫生保健。
一是要掌握好烹制时间。应使火锅中的菜肴既保持原有风味、不失营养成分；又符合卫生要求。有人爱把蔬菜放在锅里长时间煎煮，这样容易破坏菜中的营养成分，反之只图鲜嫩，不等食物熟透就食用，也易引起腹泻、肠道寄生虫病和肝炎等。如果在火锅里吃水产品，则应煮15分钟以上，才可食用。
二是不可滚烫吃。吃火锅贪热，易烫伤口腔和食道粘膜，容易引起口腔溃疡，妨碍食物消化。烫伤后，机体为了修补烫伤面，细胞生殖加快，如遇烟、酒、不洁或霉变食物刺激，很可能癌变。吃火锅时可将食物夹出稍凉再吃，或在调料中加些香油以缓解食物热度。
三是不要让剩菜残汤在火锅内过夜。因为菜汤能与金属制的火锅起化学反应，会造成人体中毒。如铝质火锅与菜汤作用生成的铝化物，能抑制人体对磷的吸收，破坏正常的钙、磷比例，阻碍人体骨骼、牙齿的生长发育和新陈代谢，并使消化功能降低。铜质火锅与菜汤作用会生成铜绿，人体摄入过多，会有恶心、呕吐、头昏、胃痛等铜中毒表现。因此，每次吃完火锅后，应及时倒出残汤剩菜。
四是调料不宜太麻、太辣、太咸。辛辣味浓会使脾胃运化失调，内生湿热，并易刺激胃肠道，造成炎症。辛辣调料还会刺激皮肤粘膜，导致皮肤病，并可诱发牙龈肿痛、口角糜烂、咽喉炎等。火锅汤料放盐太多，不仅会使皮肤干燥、粗糙、还容易引起心血管方面的疾病。 （宋运科）
