文/冯贵华
一方水土养育一方人，一方人培育出一方风味独具的饮食，秦岭、巴山拱围的汉中便培育出遍布城乡的酸辣味浓郁的面皮。面皮是汉中一道亮丽的风景线。
北方少米，面皮都是用麦面制作的；南地多米，但无制做面皮的手艺。汉中处于南北过渡地带，稻麦兼有，麦、米面都可做，尤以米面皮著称。乡间家家会做面皮，女人不消说，男人里面也高手众多，大概这能算汉中一绝。
汉中面皮，即把大米用水浸泡到不硬不软时，磨成米浆，然后把米浆均匀地摊到笼布上，旺火蒸5分钟即成。将蒸好的面皮翻倒在案子上，晾凉抹上菜油切成细条入碗，配点豆芽或菠菜，再调人盐、醋、酱油、姜汁、蒜泥、芥茉、味精、香油、油泼辣子等近20种调料，拌匀便可食用。吃时别有一番风味，浓浓的米香带着酸味，软溜溜的带着坚筋，越吃越想吃。夏天凉吃，清香凉爽；冬天下笼即食，可驱寒生热。凉吃或热吃，都让人胃口大开，精神一振。
面皮既可当主食，也可作菜肴，不论城乡，无论寒暑，都是汉中人必不可少的一道美味佳肴。80年代以后，经营面皮的小吃遍布大街小巷、路边村口，尤其是早晚街道两侧，简直成了“面皮世界”。“面皮”的叫卖声此起彼伏，一家赛过一家，唱戏一般；面皮店食客盈门，“吃客”或坐或蹲，开怀大嚼，其阵势蔚为壮观。最有意思的是吃面皮的多为一些俊男靓女，女郎尤甚，她们一走进面皮店，嘴边不留下红圈圈，额头不挂些汗串串是舍不得放下碗的。过去，这种“下里巴人”的面皮登不了大雅之堂，如今在豪华酒店的宴席上，面皮已成为食客们叫好的一道鲜味。我的一位西安朋友，每次来汉中，尤喜吃面皮，一日三餐，非面皮不吃，过不足“面皮瘾”是不回省城的。信中的第一句话就是：“又想吃你们汉中面皮了，辣辣的，酸酸的，香香的，味道好极了！”
