文/曹亚秋
识真假
假茶是利用其他植物芽叶为原料，制成外形类似干茶的茶叶，或在假茶中掺入真茶。假茶有毒，饮用危害人体健康，消费者在购买茶叶时，定要把握以下辨别真伪之法：
一、香味鉴别。凡有清鲜香味的为真茶，凡带有青草腥味、霉味或其他异味的为假茶。
二、色泽鉴别。绿茶呈深绿色，红茶乌黑有光，乌龙茶乌绿带润。凡色泽滞枯，绿色过绿呈青色，红茶过黑，色泽失常，多有假茶之嫌。
三、叶底鉴别。冲泡后的叶底，真茶叶片主脉明显，背面叶脉隆起，边缘有锯齿，近叶尖部分密而深。假茶往往脉多，且成羽状脉。
识新陈
隔年茶叶称陈茶。由于陈茶贮放时间较长，易自动氧化，引起色、香、味异变，从而降低茶叶品质。尤其是绿茶新旧之间品质相差悬殊。故应谨慎识别新茶与陈茶。
一、色泽。新绿茶色泽青翠碧绿，旧绿茶枯灰无光；新红茶乌亮润泽，旧红茶灰暗无华。新茶汤色清彻透亮，旧茶汤混浊不清。
二、滋味。新茶滋味醇厚鲜爽，而陈茶由于长期贮放，致使茶叶中脂类化合物、氨基酸、维生素等被分解挥发，可溶性物质减少，所以陈茶滋味通常淡而不爽。
三、香气。新茶富含醛、醇、酯类等挥发性物质，故气味清香，而陈茶则失去清香，气味低浊。
