文/李成才
秦岭深山人爱茶，爱得饭食不离。他们冬天在羊油、牛油或猪油搅成的炒面糊拉汤里掺入浓浓的茶叶水，或在带油荤的稀饭里也加入茶叶水。他们说，这般吃法，油荤再厚也不浊胃腻口，心里舒服。
秦岭深山人对茶之爱，缘于那儿的水土。有句当地俗话“碎娃火坑烧蛋蛋，大人抱住茶罐罐”就是说的那儿旧俗。烧蛋蛋是指烧洋芋。那儿人饮茶，有两种和外界截然不同的方式。一种他们自称“一口干”，多是中老年农民清早上坡干活时饮用的“提神茶”。另一种作料讲究做法特殊，制作麻烦，叫“三层楼”。那种茶开人胃口，诱人食欲，多用。来招待贵宾知友，或作体弱老病者早晨的养神汤。这两种茶皆用不粘铁的沙质煨罐在堂屋烤疙瘩柴的火坑里熬制，茶味纯正，所以被世人称作“罐罐茶”。
喝“一口干”实际并非享受，只起着刺激神经、产生兴奋的作用。天不待亮，要上山劳作的农民披衣起床后，顾不得扣纽子，袒露着胸膛，先救燃火坑里的火种，添些柴，待火燃旺后，拿拳头大小的煨罐，抓一把连梗带叶的粗茶塞进去，掺上水便在火边熬。从煨罐里滗出的茶水，呈油黑色，又浓又酽，又苦又涩，只有一大酒杯，一口喝完后又熬又滗，直至兴尽喝足。“茶罐罐，鹅蛋蛋”，秦岭深山、家家户户上些年纪的人都用小煨罐熬茶喝，熬茶喝能上瘾，有的人一早上不喝就哈欠连天，泪水盈盈。他们说，早上喝足，在坡上劳作，全天就有精神。可见地方习俗的形成，与困难的生活条件、艰难的生存环境有关。如今，秦岭深山人读书明理的多了，“一口干”的陋习并没有被年轻一代沿袭下来。而上些年纪的人对此仍舍弃不了，他们说，积习难易，肚里已经有“茶虫”了。
“三层楼”则是少有人知，风格独异的美味茶品，旧时，多为富庶人家所享用。做此茶，须用淡白矾水浸泡，油炸过的上好黄豆；经文火炒，去皮切碎的雪白核桃仁，爆炒后稍作脱水的瘦肉丁，将滗净叶子的茶水倒人煨罐，放人羊油或猪油，加以适量的盐和茴香、草果大香熬过的水，搅进炒黄的粗包谷面及葱花蒜苗，熬开后倒入碗中，碗上架一根筷子，盛给客人。
此茶的要诀在把握好稀稠。过稠，油炸黄豆，核桃仁，瘦肉丁皆上浮，成“一层楼”；过稀，核桃仁皆沉碗底，成“二层楼”，只有稠稀适当，油炸黄豆上浮，核桃仁半浮半沉居中，瘦肉丁下沉，才能体现“三层楼”的风格特点。这一招最考把式，须多次实践才能掌握其要领。
碗上架一根筷子，便有品茶的学问。如果不动筷子便用茶，先是脆香的炒黄豆满口窜，嚼得耳中有声，再是酥润的核桃仁动口即化，后剩余味悠长的瘦肉丁。如果每喝一口，将筷子在碗里搅动几圈，就另有情趣。数种香食同时品味，甘冽香淳，让人乐不及言。当然，还有加入熏豆腐丁、花生米的，但要熟知各种作料特点，才能做到沉浮有序，体现“楼”的层次。在陕南略阳一带，天寒地冷的冬日，作为地方风味，“三层楼”茶品已被搬上街市。但质地风味，已与旧时的“三楼”相去甚远了。
