文/蔡健
“同生一树，一红一绿。”红茶和绿茶同样是采用一茶树上幼芽嫩叶制成的，只不过是红茶在加工中比绿茶多了一道发酵工艺，从而形成了一红一绿不同品种，并有不同品质特色的茶味。红茶经发酵后，由于内含的鞣质被凝固而不溶解于水，所以口感不像绿茶那么涩，比较适口。但红茶在发酵后，要经过长时间烘烙，叶内的芳香油大部分挥发掉，因此红茶不如绿茶香。有人爱喝红茶，有人爱喝绿茶，那么，喝红茶好还是绿茶好呢？据分析，在100克茶叶中，绿茶含胡萝卜素9.88毫克、维生素B10.21毫克、维生素B20.21毫克、维生素P5.2毫克、维生素C21.04毫克、维生素P4.7毫克、维生素C12毫克。从营养成分上来看，红茶不及绿茶的含量多。茶叶含有的茶多酚具有保护毛细血管、抑制动脉粥样硬化、降低高血压和冠心病的发病率、杀菌抗菌、抗辐射损伤、抑制癌细胞生长等作用。在制茶过程中，红茶则减少了46.3%的茶多酚，而绿茶仅减少4.4%。特别是绿茶中的茶多酚可使甲状腺机能亢进者恢复正常。维生素C是构成人体内氧化还原体系的重要成分，有提高机体抗病能力和广泛的解毒作用，它可通过促进干扰素的合成，解除外来致癌物的毒性有效地防治食道癌、胃癌、肝癌、喉癌和宫颈癌的发生。因此，众所公认，绿茶在营养价值，药理功能方面均优于红茶。值得注意的是，绿茶对人体中枢神经有较大的兴奋作用，喝得太浓和过量，容易影响神经的正常功能；临睡前喝浓茶常会引起失眠。而红茶则刺激性小，喝后胃有舒服感，许多老年人和胃病患者喜欢喝红茶，就是这个道理。在我国边疆少数民族及国外人喝的奶茶、糖茶就是用红茶加牛奶、羊奶、马奶或食糖冲制而成的，这一点是绿茶所不及的。
