本报讯 坐在简陋油腻的小饭馆甚至路边的塑料棚下，对着飞扬的尘土大嚼小吃的经历几乎每个老百姓都有过。由于经济收入、思想观念的限制，我们曾一度满足于这种“不干不净，吃了没病”的路边小吃。如今，随着生活水平的提高，价值观念的改变，人们越来越不满足这种既不卫生又不体面的街头小吃。于是，一些颇有眼光的小吃经营者开始尝试小吃专营的道路。
近年来，在西安街头不难发现，以往一些难登大雅之堂，从来都是小打小闹、小本经营的路边小吃开始走上正规化专营道路。在西安颇有名气的樊记肉夹馍，是最早走上连锁专营道路之一的小吃。目前，樊记拥有至少五家正规专营店，在保留传统制作工艺的基础上，融入现代经营理念，走专营连锁的新路子，使樊记肉夹馍在西安始终立于不败之地，甚至一度出现西安肉夹馍樊记一枝独秀的辉煌时期。与樊记竹笆市店一店之隔的王恒肉夹馍是继樊记后近两年颇为红火的一家小吃专营店。它以其优质的服务、崭新的经营方式拥有了一批固定食客，在西安树立起自己的品牌。而王魁肉夹馍也是拥有八仙庵、金康市场等多家专营店的小吃店。
肉夹馍搞连锁专营似乎有点道理，至少人家还有个“中国汉堡”的头街。可凉皮搞连锁经营就显得颇为新鲜了，然而户县秦镇的薛昌利就有这样的魄力，敢于将小小的秦镇凉皮推向西安市场，并站稳了脚跟，他一口气在西稍门、长安路、新城广场开了三家分店，且赢得了不错的经济效益。薛昌利凉皮的西安分店又是一个例子。另外，铁头凉皮作为西安第一家注册商标的凉皮店同样在专营正规化道路中尝到了甜头。
随着人们生活水平的提高，经济收入的增长，越来越多的人开始注重就餐环境、气氛。在花钱买味道的同时要求有整洁舒适的环境。而小吃专营连锁店以其正宗的口味，实惠的价格，良好的环境，领先一步的经营理念、管理方式赢得了广大西安市民的欢迎。 实习记者 袁琳
