文/孙惠芳
大白菜原产我国，早在1800年前就是国人餐桌上的美蔬。白菜“凌冬不凋，四时长见，有松之操”，古人称为“菘”。白菜品种颇多，大体分结球、苔用、普通三类。另有长梗白、油白菜、小白菜三亚种。它适应性强，江河南北均可栽培，且四季常食不败。所以画家齐白石在题白菜画时写“牡丹为花之王，荔枝为果之先，独不论白菜为蔬之王何也？”反过来说，即白菜确应得到蔬菜之王的桂冠。
白菜因耐霜雪，被本草类古医书列为药蔬。元《饮膳正要》上也讲：“白菜味甘温，无毒，主通利肠胃，除胸中烦，解酒毒。”常吃消食下气，疗便秘，医痔疮，预防结肠癌。现代医学测定，每百克大白菜含钙140毫克、磷26毫克、钾346毫克、胡萝卜素1.28毫克，还富含较高的糖份和多种维生素，以及抗坏血酸。常吃白菜可止住牙龈出血，消除口臭。民间用白菜根熬制“三白汤”（另两种：葱白，白萝卜）治疗感冒；另用冰糖煎白菜，治疗百日咳，清热顺气等。
白菜营养丰富，吃法特多，如烧炒炖煨熘，凉拌、生食均可。家常菜有醋熘白菜片、豆板辣白菜、白菜豆腐汤、凉拌白菜心。北方人还用白菜做饺子馅和包子馅；东北用白菜窝酸菜，生菜叶蘸大酱吃；朝鲜族用白菜腌泡菜等。常食鲜白菜，能强身健体。但霉烂的白菜叶，有毒，千万不能吃。
