长期不吃早餐易患胆石病。其原因是空腹时胆汁分泌减少，胆汁的成分也发生变化，其中胆酸含量减少，而胆固醇在胆囊中沉积，长此以往，便可形成胆固醇结石。
爱吃甜食易患胆石病。过量的糖分会增加胰岛素的分泌，加速胆固醇的积累，造成胆汁内胆固醇、胆汁酸、卵磷脂三者之间的比例失调。过量的糖分还会自行转化为脂肪，促使人体发胖，进而引起胆固醇分泌增加，从而促使胆结石的发生。
不良饮食习惯易患胆石病。首先是由于过食精制碳水化合物而造成的，因为过食精制碳水化合物会增加胆汁中胆固醇的饱和度，使胆固醇沉淀而形成结石。其次是由于摄人大量脂类食物，促使胆汁成分改变，其中胆固醇与胆色素的含量增加；脂肪代谢也易发生紊乱，胆汁易浓缩，胆囊收缩功能也降低，因而更易形成胆石病。
饮食不洁易患胆石病。我国是胆结石的高发区，70%的胆结石是以蛔虫卵和蛔虫残体为核心的。日本的学者曾对手术取出的胆红素钙结石进行分析，也发现了约有55%是以蛔虫及卵为核心的。导致这类结石发生的原因主要是饮食不洁，将虫卵吞入消化道而患上蛔虫病，蛔虫逆流进入胆道等处产卵或死亡均可形成结石。一旦成为结石的核心，又可促使胆结石的形成。 （阿荣）
