水对人体非常重要，失水2%，出现尿量下降，口渴。失水5%，尿量显著减少，口渴厉害，口腔粘膜干燥，血压下降，乏力、体温轻度上升。失水8%出现意识障碍，血压明显下降，精神错乱狂躁，或昏睡无尿。失水20%生命无法维持，人绝食20天可以维持生命，但断水4天因体内缺水而死亡。
美国营养专家发现，体内水分不足容易发生尿路结石、乳腺癌、肠癌、泌尿系统癌症，因此防止体内缺水，是保障健康的重要条件。每天早晚喝一杯水，晨起喝一杯水促进新陈代谢，通畅大便。晚睡前喝一杯水，有防止夜间出汗排尿呼吸蒸发失掉的水，而引起脑血栓心肌梗塞。
