维生素是人体必需的营养物质，缺乏任何一种维生素，人体都会引起疾病。可是，维生素在人体内的含量有一定的标准，超过了限度则会引起维生素中毒症。有人习惯于把维生素药片当作补品，长期大量服用，这对身体有害无益。
一般来说，缺乏维生素A时，人易患干眼病、夜盲症、气管炎、肺炎、皮肤干燥症，并影响脑、脊髓的发育，造成神经麻痹与退化，甚至发生癌症。反之，若经常大量服用维生素A胶丸或鱼肝鱼，则会引起中毒。轻则恶心、呕吐、头痛、视象模糊，重则出现毛发干燥，脱落和贫血等症状。另外，摄入过多的胡萝卜素，如吃过量的柑桔、木瓜等，人体血液中的胡萝卜素会过分增高，可使皮肤变黄，该病欲称“柑黄症”。
维生素D有调节钙、磷代谢的作用，可促进钙、磷在骨骼中的沉积，防止骨质软化、佝偻病、牙龄脱落与蛀牙等症。但长期大量服用维生素D，会产生厌食、恶心、呕吐、腹泻、头痛、思睡、多尿与烦渴等症状，严重时还会出现肾功能减退和高血压等症。
维生素C可用于防治坏血病，具有增加身体抵抗力，促进铁的吸收，保障正常造血功能，使血脂下降，维持心脏机能，调节脂肪代谢，促使胆固醇转化，防治动脉硬化，预防感冒和防治癌症等作用。但大剂量长久服用，也会引起恶心、呕吐、腹痛、腹泻、泌尿系统结石、糖尿病等。
另外，大量服用维生素B1，会产生头痛、烦躁、浮肿和神经衰弱等症。
专家们认为，除了在生病时需要服用维生素药片外，正常人的维生素来源主要是谷类、蔬菜、水果、乳类、鸡蛋、瘦肉和动物肝脏等，经常吃这些食品，既安全，效果又好。
（叶锋 叶忠孝）
