无盐饮食，淡而无味，人们就难以下咽。也就是说，食盐的作用就在于它能刺激味觉，增加唾液分泌，促进食欲。
食盐主要成分是氯化钠，进入人体后变成钠和氯离子被吸收入血。钠严重不足，会使血浆渗透压降低，发生水肿、胸腔和心包积液；体液增加，出现肺水肿；心脏不堪重负，而发生心力衰竭；水还会从血液中通过细胞膜进入细胞内，出现细胞内水肿，出现抽风、昏迷等严重症状，甚至还会发生死亡。钠严重过多，使血浆渗透压升高，水会由细胞内通过细胞膜进入血液中，发生细胞内脱水、出现口渴、昏迷、抽风等症状，同样会危及生命。
国内外研究均证实，吃盐太多，高血压、心脑血管病发病明显增多，因此心脑血管病引起死亡的也较多。世界卫生组织推荐每天食盐适宜摄入量为6克，而我国人均每天食盐实际摄入量为13克多，比标准量多1倍。
人的口味更多的是习惯，人在婴儿时期一般并不喜欢咸味，以后的口味习惯主要是随家长的习惯养成的。北方的孩子长大了口味重，而南方人口味偏轻，且喜吃甜；四川和湖南的孩子长大以后喜欢吃辣，这都是随父母和家庭的饮食习惯逐渐养成的。因此，要从养成少吃盐的习惯。 （木林）
