本报综合消息 酱油的国家新标准将于今年9月1日起正式实施，其中包括了酿造酱油国家标准和配制酱油、酸水解植物蛋白调味液两项强制性行业标准。将酿造酱油与配制酱油分别标注是新标准最突出的特点，所以，消费者今后在购买酱油时要首先看其“出身”。
酿造酱油是指以大豆和/或脱脂大豆、小麦和/或麸皮为原料，经微生物发酵制成的具有特殊色、香、味的液体调味品。检验证明，合格的酿造酱油中不存在致癌物氯丙醇，消费者可以放心食用。
配制酱油是指以酿造酱油为主体，与酸水解植物蛋白调味液、食品添加剂等配制而成的液体调味品。在配制酱油生产过程中，当用盐酸水解植物蛋白产生氨基酸时，会生成氯丙醇。长期以来，很多厂家不愿在配制酱油上标注，而是以生抽、老抽、饺子酱油、海鲜酱油等名称冒充酿造酱油。即将实施的新标准对配制酱油氯丙醇含量作了严格的限制，酱油在出厂后必须经过质检部门的严格检验，符合规定的才能投放市场。因此，配制酱油作为一种新工艺、新品种，不能因为含有氯丙醇就弃之不用，通过国家强制性标准的合格配制酱油，消费者仍可以放心食用。
