散文 □文/冯贵华
豆腐素有“国菜”之誉。但菜豆腐不是豆腐菜，是汉中人爱吃且吃不厌的一种家常饭。这种颇具地方文化特色的酸味膳食，既是家乡人调剂生活的美味，又是招待贵客的高级肴馔和当家饭。如果说豆腐是中国的国粹，那么菜豆腐可算是汉中的“乡粹”了！
我长在乡下，早年家贫，十天半月吃一顿菜豆腐便成了渴盼又诱人的美食了。上中学那些年，吃住在校，只能周六回家带上两罐头瓶咸菜，算是一周的下饭菜，吃得人一身轻飘。母亲深知学子清苦，因而每到周末，都要用自家种的豆子为我做顿菜豆腐吃，三碗下肚，筋舒脉活，浑身是劲，其美殊难言状。
菜豆腐吃起来香，做起来却是一门绝活。第一道工序就是把泡胀的豆子磨成浆。咱家石磨重，父亲推磨、母亲往磨眼里一边灌豆子一边灌水，豆子和水要均匀地下、磨要慢悠悠地转，这样磨出的浆细。如今家乡已有打豆浆的机器，既方便又省事，母亲说，机器打的浆没有石磨推的味浓。磨好了浆，再细细滤过渣，之后倒进锅里用柴草把豆浆烧开，放进切好的小白菜，就该点豆腐了。这顿饭的好坏全在这“点”的功夫上。这里的人们家家都有吃酸浆水菜的习惯，用上好的酸浆水点出的豆腐白、活、细、绵、精、嫩，后味清幽淡远，略带甘甜，不像用传统的石膏、卤水等化学原料点制的那样发涩发苦。点要得法，每隔四五分钟点一次酸浆水，需一勺一勺慢慢点，性急不得，如此数回待豆花一层层结块，水和豆腐两分明时，轻轻捞起用纱布包裹，稍稍挤压成形，腐块间杂青菜，色泽青白如玉，一股酸香气扑鼻而来，令人垂涎。然后将淘净的大米下进滤过豆腐的清亮酸水中熬粥，小火慢熬，熬时用铁勺在锅底轻搅几次。粥不能熬得太稠，也不能太淡，要汤浓米烂，这时再将豆腐切成小块，回锅与粥一起稍煮一下，一锅酸香四溢的菜豆腐就成了。
再说吃菜豆腐更算得上是中国饮食文化的一绝。吃时需配小菜。小菜的配法也极有讲究，一般是用葱花、香菜、姜米、蒜泥、青椒、香油、芝麻、核桃仁末、咸菜拌匀入盘，调入红油辣子，下饭更是妙不可言。这饭吃起来急不得，要有章有法，一口豆腐，一口汤粥，即一口浓香，一口清香，对比换口，乱招式便走了韵味。先小心翼翼地呷一小口热滚滚的汤，吸气品，清香自然浸润双肋；再用筷子夹上一撮配菜，抹于豆腐上，送入口中，细嚼慢咽，浓香悠长，弥漫鼻息。那酸润、香辣、回甜的感觉令人回味无穷，时常牵着我的魂和梦。
菜豆腐之所以受到汉中人的喜爱，除有特殊的味道外，它还富含有植物蛋白质、氨基酸、维生素和钙、铁等营养成份，具有养颜去燥、解洒除腻、帮助消化、增进食欲之功效。经常食用，皮肤细嫩、唇红齿白，风韵延年，难怪汉中女子美貌闻名，古代美女褒姒出生于汉中就是佐证。
到汉中来，若能吃上一顿菜豆腐，不仅是在享受一种美食，而且是在感受一种文化。
