泡菜的主料为莲花白、芹菜、佛手瓜、辣椒，您可以根据自己的喜好来增添或减少主料。拣菜时您可要睁大眼睛，千万不要用有霉点的或者被害虫咬过的主菜，否则您会前功尽弃。把这些主料用凉开水清洗干净，然后风干，不但是蒸发掉菜面上的水，还要使主料的内含水分干去十之八九。接下来您还要把佐料如茴香、花椒和生姜等准备好，该剥皮的要剥皮，该冲洗的一定要弄干净，量则依自己的口味而定。
泡菜专用罐子购置好后，您则要用开水烫烫内壁从而消毒。等容器凉了后，您就可以把主料放进去，并用手压实，接下来给里面倒进洁净水（注意在腌“酱菜”时千万可别倒水），水只要能和菜持平就够了，接着放进佐料，然后撒盐。盐的用量可以根据自己口味来定，但一般用量是12%左右，即1公斤的菜撒0.12公斤的盐。最后的工序就是根据容器的使用说明，用水密封好，并把容器放在室内。等20天左右，您就可以开罐尝鲜了。 （古浪）
