□文/刘志军
钙在人体中有什么作用？是药补还是食补好？这是许多人关心的问题。
钙是人体内最丰富也最重要的矿物质，占体重2%，其中99%固定于骨钙库，1%游离于血液和细胞外液里。骨钙库与血钙间有自稳系统保持动态平衡，由雌雄激素、甲状旁腺素、降钙素、维生素D3等参与调控。钙不足时，调节机能从骨骼释放钙来保持正常血钙浓度，维持整体生理功能。中国营养学会规定了钙日供推荐标准量，其中儿童为800～1200mg，少年为1000～1200mg，成人与老年人为800mg，孕哺妇为1500mg。而卫生部调查资料显示，我国国民钙摄入量仅为标准量的50%左右，尤其是中小学生及50岁以上的中老年，钙摄入量普遍不足。人们认识到了这一点，于是，各种方式的补钙热情持久不衰。
然而，不同钙源在体内的吸收方式是有区别的，药效也有很大差异，一般的人在使用中对产品含钙量、溶解度、吸收利用率、毒副作用、配方的科学性等方面的了解和把握都存在许多潜在的问题。如无机酸钙盐类，是以贝壳蛋壳为原料的碳酸钙，含钙量40%，溶解度差，影响吸收率；经高温煅烧的活性钙，碱性强，对胃肠刺激大；以动物鲜骨为原料的多羟基磷酸钙或经磷酸化的磷酸钙，含钙量中等。这类钙制剂，难有足够的胃酸使之全部离子化，故吸收率仅为30%左右，而且这类原料中可产生重金属污染，不利于健康。再如有机酸钙盐类，诸如乳酸钙、葡萄糖酸钙、枸橼酸钙，则含钙量低，肠吸收率在20%～40%。
其实，许多食物就完全可以满足身体对钙的需求，相对来说潜在的问题要少得多。如乳类与乳制品，牛、羊、马奶及奶粉、乳酪、酸奶、炼乳、冰激凌；如鱼虾蟹类与海产品，鲫鱼、鲤鱼、鲢鱼、泥鳅、虾、虾皮、螃蟹、海带、紫菜、蛤蜊、海参、田螺等；如肉类与禽蛋，羊肉、猪脑、鸡肉、鸡蛋、鸭蛋、鹌鹑蛋、松花蛋、猪肉松等；如豆类与豆制品，黄豆、毛豆、扁豆、蚕豆、豆腐、豆腐干、豆腐皮、豆腐乳等；如蔬菜类，芹菜、油菜、胡萝卜、萝卜缨、芝麻、香菜、蘑菇、黑木耳、雪里荭等；如水果与干果类，柠檬、枇杷、苹果、黑枣、杏脯、桔饼、桃脯、杏仁、山楂、葡萄干、胡桃、西瓜子、南瓜子、桑椹干、花生、莲子、芡实等。此外，高粱、荞麦、燕麦、玉米等杂粮含钙也较多，可适当与稻米、面粉调剂食用。
