现代医学研究证实，关节炎是一种由物质代谢失常引起的一种疾病。由于脂肪在人体内的氧化过程中，能产生一种酮体，而过量的酮体会引起物质代谢失常并强烈刺激关节，所以，关节炎患者应少吃油腻食品。
再者，从中医角度分析，关节炎属于痹症。产生痹症的原因主要是气血痹阻不畅所致，而油腻食物极易影响脾胃的运化并生湿，这又进一步加重了痹阻不通的状况。
而在美国，医学教授洛卡斯曾对16名患关节炎住院的病人进行不同膳食对疾病影响的观察。结果发现，脂肪膳食极易使病症加重，如关节肿胀，强直和活动受阻等。但当停止高脂肪饮食时，这些患者酮代谢渐趋平衡，症状也随之缓解或消失。 （梅子）
