□文/杨林
心血管疾病，特别是高血压、冠心病，是中老年人的多发病。而并发症“中风”的死亡率，在国内各种疾病当中已占第一位。近年来，国内外医学专家对膳食结构与心血管生理、病理相互关系的研究结果表明：心血管病的发生，与一些食物有关。
调查资料表明：食盐是高血压病的主要因素。在限制食盐摄入的同时，摄入高钾食物（如黄豆、豇豆、菠菜、芫荽、蘑菇、苋菜、干贝等），对降低血压有恒定作用。喝酒过多，酒精也可导致高血压。另外，摄入过多的动物蛋白，也可使人的血压升高。但经常吃鱼则可降低血压。因为的脂肪属不饱和脂肪酸，有抗胆固醇作用。最近科学家已发现鱼中有一种新物质可降低血脂。在舟山的渔民中，他们的生活环境受到严重污染，有多数人吸烟，并常吃胆固醇含量高的食物。但因他们经常大量吃鱼，因而心血管病的患病率很低，死亡率也极低。
近年来，冠心病的发病率在我国有上升趋势，这可能与生活水平的提高，食含胆固醇和饱和脂肪酸的动物性食品较多，促使血脂升高、心血管狭窄、心肌供血不足有关。要控制血脂增高，应在膳食中少吃羊肉、猪肉、奶油和动物内脏，多吃人造黄油、瘦肉、禽肉，特别是鱼类及绿色蔬菜、水果、魔芋、海带及适当的粗粮、黄豆、豆制品，促使血清胆固醇、三酸甘油脂浓度以及血浆总胆固醇内低密度脂蛋白的百分率显著降低，才有利于降低冠心病的发病率。
