秦人爱食面，满大街的各式面馆便是佐证。姑且不说小门面的面馆，就连大宾馆也开起了各式售面的铺面。近日，有心人发现，西安街头多了一些打着“杨凌蘸水面”招牌的面馆，有的甚至前面挂有某某商标，后续杨凌蘸水面，似乎一夜之间，杨凌蘸水面在西安占据了食面市场一隅，究竟，杨凌蘸水面能卖多久？西安人能否容下这个“外来户”。
寄人篱下的蘸水面
西安莲湖路上至少有两家在售杨凌蘸水面，一家立了张木牌，向食客推荐；另一家则打出了商标。可两家都犯了一个明显的失误，定位不明确。一家寄于川菜馆门下，食客品川菜捎带食面；另一家没有把面条当做主打品牌，食客并不是全冲面条而来。寄人篱下的结果是，甘当配角。与岐山的臊子面、山西的刀削面、兰州的牛肉拉面相比，杨凌蘸水面一开始就没有注重品牌效应，只是在用响亮的“杨凌”两个字做表面文章，食客并不看重对他们毫无意义的一个地名。
缺少特色的蘸水面
其实蘸水面是关中农村的家常面食。般麦收过后，农村人常食“蘸水片片”。讲究面光、条长、汤酸辣，特别是做汤要用农家自酿醋，回味深长，开胃保健。可传到城里，到了经营者手中，汤先变了味，西红柿鸡蛋葱段汤，只知咸，不见酸，和西安先前推出的裤带面汤料没啥区别，食客根本分不出哪是哪，何来印象分？另外，操作上缺乏标准化，面条薄厚不均，宽窄难以把握，和其它面食没有明显区别，“杨凌”两字明显没有凸现价值。
有商标不知咋经营
据了解，一些面馆经营者通过购买商标权或其它方式开了面馆后，急于挣回本钱，想先用“杨凌”两个字打开局面，却不知经营之道在于诚信。西安一家杨凌蘸水面馆卫生条件差，食客有意见，老板就用小工来搪塞。还有的老板不是杨凌当地人，为吸引食客，生拉硬扯，连个杨凌的大致概况都说不清，何谈饮食文化。
究竟杨凌蘸水面能卖多久？能否容下身，现在我们无从知晓。西安是一个包容饮食文化的城市，馋嘴鸭败走有它的原因。那么，在一个食面成风的城市要有立足之地，打下牌子，除了诚信以外，更要有不同凡响之处，否则只能甘败下风。
本报记者 赵阳
