□文/子平
在物质生活日益丰富的今天，瓜菜比肉食更受青睐。维生素是人体必需的一类营养素，虽然需求量不多，但它所起的作用不可小视，而维生素不能在人体内合成，必须依靠食物来供给，蔬菜就是维生素的重要来源。蔬菜中含有较多的维生素、胡萝卜素，而胡萝卜素又可在人体中转化为维生素A。蔬菜中的维生素C，对促进人体生长发育、抗御疾病也起到重要作用。
瓜菜中还含有较多的矿物质，包括钙、磷、铁等微量元素。人体不可缺少的钙、磷、铁等微量元素的有效成分，通过素菜的吸收就可得到满足。
人体还必须补充一定数量的纤维素，虽然不被人体吸收，但它就像“扫帚”一样，通过肠子的蠕动，把人体内的“垃圾”扫出体外。这是主食肉、蛋、鱼所不能起到的作用。科学也已证明，多食蔬菜的人，患胃肠癌症的几率都很少。
“人是水做的”，人体重量的70%以上是水分。人体的一切生理活动都是以水作为溶解剂和“润滑剂”以及酸碱度的调节剂。人体除了通过饮用水之外，很大量的水分是通过进食蔬菜提供的。另外，一些蔬菜还有防病治病的作用，是“食疗”的主力军。
因此，“一日可以无肉，但不可以无菜”，已成为今人的共识。
