“技术活就要多看多练，多动脑子，才能闯出自己的路子。”这是采访西安小寨饭店安德坊清真面点工朱晓辉时，她说的一句话。前不久，她获得西安市职工技术大赛面点（清真）状元。
朱晓辉毕业于西安服务学校食品专业。1993年到小寨饭店从事面点、中点各种面食的制做。她说，面点关键在造型。不断的变化，才能不断的出新品。造型变化虽多，但关键还要客人认可。
不断创新，是朱晓辉工作中一直追求的目标。她此次参赛的自选项目中，“馄馍”一项，就与众不同。这是一个烤制的面食。在烤房，我见到了大小差不多，但比砖还厚的“馄馍”。首先要把面和好，放上配料，放在一个铝制品像两块砖的器皿中一扣，再放入烤箱二十分钟后出笼。金黄色的“馄馍”外皮酥，里面软，微辣，咸甜味，是中式面包。这道面点是朱晓辉到银川学习当地人的一种面食。她进行了创新。这种面食要放香草粉和苏打。可西安没有香草粉，她就改成放酵母。使“馄馍”里面鲜软，外面酥脆，口感更好。许多评委观其色，再品其味，一致叫好。
面点是个细活，里面要放很多配料，几钱、几克、几两都要上秤，她就是这么个细心人。她说：咱做出的面点，不但要让客人认可，另外也为安德坊闯牌子。又如：传统的面点“棉花杯”，是这次考试必须完成的一个项目。以成粉为主要原料，还要放糖、泡打粉、酵母、蛋清、奶油、奶粉。哪一样也不能多、也不能少。将这些东西搅拌均匀，倒在一容器里，上笼蒸20分钟就行了。出笼后的“棉花杯”，三瓣白色花怒放，香气逼人。如果你的配料放的数量不合适，要么不开“花”，要么花开一瓣或两瓣。
朱晓辉对自己工作很在意。为了提高面点的技能，她还到米旗、安琪两家做西点的行业学习，搜罗资料，认真观看制做的过程。回来后又赶快操练，真应了“拳不离手，曲不离口”那句老话。
本报记者 柳江河
