当新年的钟声敲响之时，西安餐饮界的老总们心情可能是复杂的，用“几家欢乐几家愁”形容可能再贴切不过。“三年河东，三年河西”，甚至“一年河东，一年河西”是餐饮业的最常见的现象。
应该说2002年西安餐饮市场总体是向前的，增长率应该在15%以上，预计2002年西安餐饮业收入达到50亿是没有问题的，虽然西安餐饮业的收入和年增长率远不能和全国一些大城市比，就连平均增长率也可能不及全国的平均水平，但是自己和自己比，西安餐饮业还是在不断向前的。
西安餐饮市场从来没有像今天这么活跃，这么丰富多彩，餐饮业总数、从业人员、经营品种、管理水平都创造了历史之最。可以说今日之西安已成了一个名副其实的中外美食城，全国所有的菜系及名家小吃，你在西安都可以吃到，国外的餐饮品种也是五颜六色，快餐、大餐、小吃、什么都有，肯德鸡、麦当劳、韩国、日本料理、巴西烤肉、意大利面条、法国大菜在西安都可以品尝到。
2002年西安餐饮市场一个最显著的特色是外地的餐饮大举进入西安，这些餐饮大鳄成功的同时给西安餐饮业提出了一个问题，当我们本地一些大规模、大营业面积的饭店经营不下去，甚至关门歇业时，人们大都归罪于规模太大，餐饮界这么说，新闻界也这么说，但是我们仔细一想，外地的餐饮大鳄进入西安都能经营成功，我们自己为什么失败，难道仅仅是规模太大了吗？
早在前两年，西安一些餐饮界人士就抱怨餐饮业越来越不好做，但是与此相反的是外地餐饮业认为西安餐饮业市场潜力巨大，大有银子可挣，于是纷纷进入西安，一来就十分成功。经营效果的截然不同，不知本土餐饮业做何感想？
近年来，许多省市都把餐饮业作为一个大产业来优先发展，认为餐饮业是最有发展潜力的一个新的效益增长点，四川全省合力打造“餐饮王国”。重庆把“火锅”作为一个大产业、强势产业，推向全国，重庆火锅仅在重庆市一年就有近百亿的收入，在全国更有上百个亿，吉林省长、省委书记亲自抓餐饮业，抓吉菜，结果本来没有任何名气的小菜系，去年在全国大出风头，吉菜发展势头强劲，浙江菜、杭州菜横扫全国。
2003年已经来到我们身边，在新年到来之际，本土餐饮业应该痛定思痛、冷静思考，和外来餐饮竞争，扬陕菜美名，重振陕菜雄风，是每个陕西餐饮界人士应该思考的。
以愚之见，首先是观念要变，认识要变，不是餐饮不好做，而是自已没做好，不是餐饮无市场，而是自己不会找市场，不是餐饮业竞争太激烈，而是自己缺乏核心竞争力。
二是要克服固步自封、自我陶醉的观念，过去总认为西安餐饮业市场不错，我们的羊肉泡、饺子宴、小吃宴，仿唐菜在全国名气很大，但名气大是一回事。市场能否做大，能否挣到钱是另外一回事。
三是政府要支持，陕西是旅游大省，西安是旅游大市，吃是旅游业三大要素之一，餐饮业做好了，还能带动和促进旅游业，特别是把推广本土餐饭，传统餐饮品种作为首要品种，那将会大大增加旅游业的收入。
四是西安餐饮界既要保持传统、更要勇于创新，陕菜必须不断创新，常吃常新才有出路。 （宿育海）
