祥云飘飘，蛟龙腾跃，张牙舞爪，吞云戏珠，栩栩如生。然而，祥和精致的“龙戏珠”并非道具，而是一盘用白萝卜、红萝卜雕刻出的冷盘。集技法、创意及悟性于一体的这盘菜，真令人拍手叫绝，它出自于年仅32岁青年厨师李杰之手。
现任西安桃李烹饪学院副院长的李杰，1993年毕业于西安市服务学校烹饪专业，1994年起，主攻雕刻、冷拼。为此，他勤学苦练，悉心揣摩，只要一有空，便拿起萝卜刻啊刻，也许正是因为他的刻苦上进，1995年，李杰便被桃李春选派参加当年的全省技术比武。
李杰坦言，当时自己的水平真的很一般，但他有股子不服输的劲头，凡事要做就要做得最好，否则不如不做。那段日子，李杰天天把自己关在房子里，反复刻龙舟，第一次刻出的龙就像个拖拉机，慢慢的，龙才有了点龙样，四个月后，李杰雕刻出了一条被父母亲称赞为活灵活现的龙，并凭这件作品赢得了这年陕西省雕刻第一名。
能将“拖拉机”活化过来，李杰的技艺跨越了量变到质变的过程。他说，眼尺心刀，心情和心态左右着人的手，雕刻作品更主要是思想感情的表现，带着人对生活的理解和感受。事实上，雕刻和做人道理相通，每一步都要小心翼翼，三思而后行，刻掉的东西再也难以补上。
也许正是这份对雕刻精髓的领悟，使李杰的作品处处都充满着生活的灵气和生命之美，这恐怕是众多厨师们可望而不可及的境界。
算上刚刚获得的全省职工技术比武第一名，李杰在全国、省、市的“冠军”称号已有5个，他创新的“金奖糟肉”、“百花香菌鸭”、“糯米金瓜”等菜品则被评为“中华名菜点”。本报记者
刘公望
